這個是個不易察覺的盲點， Kees Kruythoff 這樣描述全球糧食體系造成的破壞。多年來，他幾乎不曾想過，習以為常的飲食會帶來怎樣的後果。「我不假思索地吃肉類、喝牛奶，直到別人——包括我自己的女兒——提出不同觀點。我深入研究了這個觀點，閱讀了某些書籍，才恍然大悟。一旦你看見了事實，就再也無法視而不見。」
雞是效率最差的工廠
Kruythoff信手拈來地摘要了某些負面事實， 90% 亞馬遜森林的砍伐是種植大豆的結果，這種大豆主要作為牛、雞等動物的飼料，生產1公斤的肉要用5公斤的蔬菜飼料。他聲稱雞是世界上效率最差的工廠，「吃雞肉只能攝取到 20% 的原始蛋白質，我的看法是，雞是食物鏈中必須砍掉的中間商。」
5.38億歐元
近兩年，Kees在 LiveKindly 的執行長任內達成這項任務，這家公司成功募集了 5.38 億歐元的資金，用來購買素食品牌，包括 LikeMeat、The Dutch Weed Burger、Oumph!、The No Meat Company 和 Fry Family 。
「在合作夥伴的同心協力下，LiveKindly正在加速植物性食品體系的轉型。適才適所的團隊籌組完成，工廠開始生產，數位設施也建好了，這是我讓出舞台的好時機。話雖如此，這家公司將會基業長青，在實現LiveKindly使命的道路上，仍會看見我積極投入的身影。」
重組食品體系
「修復全球食品體系」已經成為 Kruythoff 的個人使命。「既有體系是針對3 到 40 億的世界人口所設計的，但世界人口此刻正朝 80 億邁進，預計到 2050 年會成長到 100 億左右。為了為全世界的人提供優質、安全和足夠的食物，我們必須徹底重組系統。」
當然，目前已有不少案例，但 Kruythoff 認為，無論在速度或規模上，轉型的腳步都有待加速。「許多新創公司和大型公司正在研究價格實惠的解決方案， 案例之一是LiveKindly ，另一個是Alpro 的燕麥奶。在口味上，Alpro已經可以與動物性食品相匹敵，但一切都進行得太慢了。傳統食品生產商的利潤仍然夠用，無法充分感受改變的必要性。不幸的是，新冠疫情進一步延後了此項變革。」
更便宜的肉類替代品
做了可能失敗，不做也是死路一條。根據 Kruythoff 的說法，創新者困境，對食品體系的轉型極為重要。既有業者知道改變勢在必行，但一旦談到投資和資源，就寧可按兵不動，結果一切照舊。不過， Kruythoff的看法是轉折點就快到了，原因除了眾多引頸期盼的消費者，還有各種飛速高漲的肉品價格。
根據研究機構 Questionmark 的數據，目前荷蘭超市的某些肉類替代品已經比肉類更便宜。研究人員把前六大超市的漢堡、絞肉和雞肉塊，與最便宜的相關肉類替代品進行比較。今年 2 月， 替代肉類的素食產品的售價有44%比肉類便宜或約略相同，如今這項比例已經上升到 66%。
Kruythoff說：「在德國，全素雞肉現在已經比有機雞肉還便宜，我的猜測是，所有雞肉產品在今年年底前都會變得更貴。我一直強調，我們將在 2025 年左右看到轉折點，到時候，食品產業將有 20% 到 25% 左右的植物性產品，而這會使指數級成長加速。」
食物浪費
不過，從動物性轉為植物性，只是修正龐大系統錯誤的方法之一。 Kruythoff 承認，關於食物浪費，還有很多工作要做。「我們生產的食物有 1/3左右 被丟掉，仔細想想，這真是愚蠢至極。在很大的程度上，食物鏈進一步數位化後，這個問題應該可以解決。透過深入了解各項流程，生產商和零售商可以清楚地看見，浪費究竟出現在哪個環節。」
食物的供應和品質也是問題。雖然在富裕國家很多東西被扔掉，但世上某些地方的人卻飽受飢餓之苦，此外還有隨處可見的肥胖問題。以美國為例，超過三分之一的成年人處於肥胖狀態。「我相信更客製化的食品有其必要，也就是少糖、少鹽，專為特定個人的健康需求打造的食品」，Kruythoff 說。
想要修復損壞的食品體系，還得在當地生產更多產品。直到幾年前，幾乎大家都還認為，應該盡可能以全球為範圍來打造供應鏈。由於運輸成本持續上漲，這種想法正在轉變。在人們消耗食物的當地生產，聽起來很合理，對吧？然而，這依然是個挑戰，因為一般而言，產地直銷的生產規模比較小。
應對氣候變遷
聯合利華前執行長Paul Polman也參與了 Imagine 計劃，Kruythoff 希望激勵企業做出正向的改變。Imagine是福祉型組織暨基金會，旨在幫助全球產業應對氣候變遷和不平等。「這個過程必須由勇敢無畏的領導人來啟動，我想對他們說：問問自己，你能做出哪些正面貢獻？忙著追求利潤、結果讓孩子住在廢墟地球的人生劇本，不會是你夢寐以求的。」
