為什麼食品公司必須大力轉型商業模式？
部落格我們要如何在 2050 年養活全地球 100 億人口？這是這個世代的人類面臨最艱難的社會挑戰之一。可以肯定的是，目前的糧食系統對地球造成的負荷，已遠遠超過極限。
蚱蜢捲餅作為開胃菜，不加糖、鹽或脂肪。主菜漢堡使用的是自實驗室培養的肉，佐以來自城外一處垂直農場所種植的球莖甘藍。至於甜點，為您送上以燕麥奶為基底製作的奶油麵包蟲布丁，21 世紀初人們仍經常食用的純乳製品現在已經很難買到了。歡迎來到 2050 年，見證全新的糧食系統，三十多年前開始的糧食革命從根本上改變了人類生產和消費食物的方式。
我們需要更多植物
上述所提的只是一個假設情境，很難說我們究竟會不會往這個方向前進。不過，全世界的科學家都同意，我們必須徹底改變整個食物鏈。到了 2050 年，全球會有約 100 億人口，我們都知道，目前的糧食系統已經無以為繼，讓我們來看看一些令人震驚的真相與數字：
以目前每年的食物消耗量，我們需要 1.7 個地球才能滿足所需。
農業所用掉的土地就佔了地球面積的 40%，此外，農業也是造成森林砍伐的罪魁禍首之一。
人類所產生的二氧化碳排放中，約有 20% 來自集約農業。
人類所產生的二氧化碳排放中，三分之二來自畜牧業，也就是您盤子中肉的來源。
食物被大量浪費
這些數字讓人不禁陷入沉思，對吧？然而，更令人咋舌的是，事實上，我們生產的食物中，有很大一部分根本不會進到我們的肚子裡。每一年，大約有 13 億噸可食用的食物被丟棄，部分這樣的情況出現在生產過程中，其中一個原因是因為食物已經過了最佳賞味期。然而，要生產這麼多的食物，我們需要 14 億公頃的農地，也就是一個中國大的面積。除此之外，在這個過程中浪費的水多達 250 立方公里，足以填滿三個日內瓦湖。加總起來，食物浪費佔個人二氧化碳排放量的 6%。
肥胖流行病
除了食物浪費以外，還有另一個原因可以讓我們斷定糧食系統已經崩壞。這個原因攸關您我最寶貴的資產－－身體健康。我們吃進口中的食物大部分都含有高量脂肪、鹽和糖，這樣的飲食所帶來的結果就是，肥胖成為了一種流行病，且規模前所未見。在美國，有 70% 的人口超重，醫生認為肥胖是對健康最大的威脅之一，肥胖會導致身體慢性發炎，增加感染疾病風險，肥胖相關疾病的醫療照護成本也是數一數二高昂。新冠疫情的爆發也再次證明了，各國應在人民的健康與照護方面進行更多投資。
肉類替代品日益熱門
除了肥胖流行之外，糧食體系崩壞所造成的後果目前並沒有受到太大的重視。企業仍舊以低廉的成本生產食物，造成食物過剩，卻不用承擔環境責任。不過慶幸的是，改變已經悄悄發生，越來越多公司意識到必須採取行動，改變現況。大型企業及新創公司都紛紛開始嘗試食物生產的新方式。多虧未來肉（Beyond Meat）技術，麥當勞的菜單出現了素食漢堡的選擇。今年年初，達美樂也推出了素食比薩。瑞典公司 Oatly 推出了可替代牛乳的植物奶，並在世界各地受到消費者歡迎，Oatly 燕麥奶的二氧化足跡比牛奶低了 80%。荷蘭生技公司 PeelPioneers 以減少食物浪費為企業目標，並於不久前在荷蘭的斯海爾托亨博斯市建造了全歐洲最大的削皮工廠。PeelPioneers 每天都會將 120,000 公斤的果皮加工製成植物油，作為生產清潔產品的原料，而果肉則是拿去當作家畜的補充飼料。
蔬食投資大幅成長
有些人或許會說，這些例子都是相對較小規模的計畫，僅有百分之幾的市佔率。確實，以目前的數字來說，確實，以目前的數字來看的確如此。不過，我們同時也看見了糧食系統改革的第一波指數成長。舉例來說，在過去三年間，歐洲人的蔬菜攝取量成長了近 50%，隨著肉類變得越來越稀少，這樣的趨勢在未來可望加速發展。另一方面，部分市場的肉類消費仍持續增加，這些地區對雞肉、豬肉及牛排的需求快速成長，已超過我們可以生產的速度。因此，肉類價格預期將會大幅上漲，因為這樣，未來會有更多人轉而尋求植物作為動物產品的替代品。幾乎所有知名品牌皆看準此商機並加以投資，比方說，聯合利華就希望在未來幾年間，旗下植物肉及植物奶產品的年銷售額可以成長五倍，並在 2027 年達到 10 億歐元的營收。其競爭對手（包括雀巢和達能）也投資了數百萬歐元，打造植物產品生產線。
良好的價值主張
要為永續食品提出可獲利的商業案例需要大量專業知識，您會需要技術開發能力、對的合作夥伴、市場知識以及對客戶的清楚理解。這一塊塊拼圖放在一起，最後會誕生良好的價值主張。這篇故事所舉的例子說明了，技術能力已經到位。另外，不論是貨架上的素雞翅還是放在結帳櫃台旁的無糖棒棒糖，對當今的消費者來說都已不足為奇。
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