餐廳以酪梨為主題推出各式特色餐點；農夫使用垂直農法種植農作物；消費者只需動動手指就能下單購買雜貨，身處在這樣的世界裡，若想描繪未來食品的樣貌，必須發揮一些想像力。不過，正如您可能已經知道，這些突破性的商業模式並非憑空而來。我們幾乎可以很肯定地說，當前的糧食系統已經無以為繼。
人口快速成長、生物多樣性大幅減少，再加上前所未見的全球危機，這種種一切，迫使我們必須重新思考一直以來的飲食習慣。重大的轉變正在這整個生態系中發生，不論是消費者、批發商還是生產商，皆投注更多努力以克服系統缺陷。在這篇文章中，我們將帶您一窺當前食品產業正在進行的關鍵轉型，並帶您認識已經開始推動全新商業模式的公司，希望能為您帶來一些啟發。
首先，讓我們從自身開始談起。作為消費者，我們逐漸意識到當前糧食系統的缺陷，這不只是因為日常雜貨價格上漲而為我們帶來直接衝擊，也因為有像 Upfront (荷蘭新創公司) 及 Know It World (來自南非的資訊平台) 這樣的角色出現，這兩間公司皆致力於為我們吃下肚的食物及其來源提供透明化的資訊。另一方面，來自丹麥的惜食應用程式 Too Good To Go 則可以讓消費者知道食物被丟掉後去了哪裡。前述這些公司皆以預防食物浪費為核心發展其商業模式，也因而提供了消費者購買及消費食物的不同選擇。越來越多消費者也開始有意識地轉向尋求對自身、動物和周遭環境更好的食物。
在食物供應鏈的另一端，是糧食生產者。目前，糧食生產者使用了全球約 38% 的土地面積來種植及生產食物，當中，約 1/3 用於種植農作物，其餘 2/3 用於放養牲畜。然而，隨著人口的快速成長以及對食物需求的日漸增加，土地和海洋已成為相當有限的資源。這也為那些致力改變食物種植及生產方式的公司創造了機會。在這個領域，我們觀察到三大趨勢，現在就讓我們一起一探究竟。
第一，先進的生物製造技術，這是一種利用生物系統製成生物材料及生物分子，以生產食物的技術。舉例來說，總部位於紐約的 C16 Biosciences 公司成功開發出了一個生物製造技術平台，此平台專門生產可替代棕櫚油的永續油品，不會成為森林砍伐的元兇。
第二，再生農業。根本上來講，再生農業並非建立在資源破壞之上，而是一種強調改善資源運用的農法。再生農業著重技術的運用，其透過再生土壤使用、生物多樣性改善及水資源重點管理來提升農場生態系統的健康。來自丹麥的乳製品大廠 Arla 就將再生農業技術融入其乳製品及家畜管理系統當中。透過人工智慧工具，該公司可預測其所飼養的 150 萬頭乳牛的乳產量，藉此，便可更有效妥善地運用牛乳，並打造更永續的價值鏈 (酪農通常有大片用於種植動物飼料及放牧的草地，如果管理得當，可以增加碳封存，將二氧化碳以穩定、固體的形式封存於土壤中)。
在世界許多地方，植物性飲食的趨勢持續成長，然而，在新興市場中，新興中產階級所吃的肉卻比以往都還來的多。
我們觀察到的第三大趨勢是培養肉 (cultured meat) 及昆蟲。所謂的「培養肉」事實上是貨真價實的動物肉，只不過是由實驗室的細胞所培養而來，因此對環境的傷害較小，對動物也更友善。美國食品科技公司 Eat Just, Inc. 正以旗下品牌 Good Meat 生產培養雞肉。同時，在實驗室培養肉市場處於領先地位的新加坡也已核准 Good Meat 雞塊的上市。在未來幾十年裡，我們需要以更有創意的方式利用土地及海洋，以生產食物。除了這三大趨勢外，這個領域還有許多其他的發展正在進行。地球所剩能利用的面積或許已經不多了，但我們利用土地及海洋生產食物的方式卻還有很大的進步空間。
作為消費者，我們日漸重視食物來源、旅程及其對環境的影響，並希望獲得更多這方面的資訊。這使得批發商轉而尋求更透明、智慧且永續的供應鏈。部分批發商將農民與終端消費者直接串連起來，以縮短供應鏈，正如澳洲組織 Open Food Network 運用其開源軟體平台所提供的服務。與此同時，一些其他批發商則著重於大數據的運用，以促進更有效的供需匹配。例如，德國食品配送平台 SPRK 便使用人工智慧及機器學習技術，將食品供應過剩的餐廳和零售商與尋找食品的合作夥伴串連起來。此外，還有一些批發商利用區塊鏈技術，打造出具可信度、高效率且安全的供應鏈。透過區塊鏈，大眾得以回溯檢視產品從生產到消費的整個生命週期，目前這個領域由 IBM 及其所打造的 Food Trust™ 系統獨占鰲頭 。對於想要擺脫傳統 A 點至 B 點供應鏈、並尋求綠色商業模式的公司而言，這些新技術提供成長的無窮可能。
即便永續的飲食選擇是當前的明顯趨勢，我們仍希望能找到專屬自己的獨特飲食，且可以輕鬆地與我們快速的生活節奏相配合，也就是說，「健康」和「方便」是這裡的兩大關鍵字。外送服務在近年的快速成長相信大家都有目共睹，如菲律賓的 GrabFood Delivery、德國的 Gorillas，以及印度的送餐服務龍頭 Zomato。但食品訂閱服務產業的成長也同樣令人印象深刻，如來自美國的 Hello Fresh和 Marley Spoon。
如您所見，食品產業日新月異，我們見證了一次又一次的變革，且在我們看來，改變的速度在近期不會放緩下來。從消費者行為的改變到消費意識提升，消費者開始關注食品生產、配銷及消費對環境和社會的影響，此外，還有技術的加速發展及全球疫情。
面對這種種劇烈變動，做出正確的策略抉擇並非易事，但我們相信，在這些變化中仍有許多機會，讓您可以用不同的方式創造價值。重點是，您是否渴求創造不同價值？